日本料理はとても豊かで、それぞれの切り方に名前が付けられているほどです。切断技術は、食品の外観を改善するだけでなく、風味や食感にも影響を及ぼし、料理を芸術に変えます。
日本の切り方の技術はyasai no kiri kata [野菜の切り方]と呼ばれ、文字通り「野菜の切り方」を意味します。各種の切り方には、それぞれ特有の名前があり、この記事で簡単に紹介する数十種類があります。
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日本の裁断技術 - ビデオ
日本料理が好きで、料理にも挑戦したい場合は、切り方のテクニックを学ぶと非常に役立ちます。以下でそれぞれを見てください。
薄切り (Usugiri) - 薄いスライス
薄切り 薄いスライスで構成されています。サラダ、保存食、揚げ物、シチューなどに適しています。キュウリ、ショウガ、タマネギ、ナス、ネギなどの野菜に使用されます。
NANAMEGIRI [斜め切り] - 斜め切り
斜め切り 繊維に対して斜めに楕円形のスライスに切ります。ニラ、キュウリ、ニンジンなどの野菜に使用されます。
また、ナナメ薄切り[斜め薄切り]もあります。これは斜めに薄く切ったスライスです。サラダにおすすめです。ネギやセロリなどの野菜に使用されます。
WAGIRI [輪切り] - 輪切り
説明丸いカットで、厚さはレシピに応じて変わります。弱火で煮る料理に適しています。きゅうり、大根、トマト、ナス、ニンジン、レンコンなどの野菜に使われます。
RANGIRI [乱切り] - ランダムカット
説明ランダムな形にカットしますが、サイズは同じです。より迅速かつ均等に調理するのに役立ちます。煮込み料理に推奨されます。にんじん、きゅうり、大根、ナス、レンコン、ゴボウなどの野菜に使用されます。
小口切り - 薄切り
説明: 薄切りにする。厚さはレシピに応じて異なりますが、約2〜3mmです。ネギ、きゅうりなどの野菜に使われます。
KUSHIGATAGIRI [櫛形切り] - くし形切り
説明: 球状の野菜を6または8つのスライスに切ります。キャベツ、玉ねぎ、トマト、レモンなどの野菜に使用します。
MIJINGIRI [みじん切り] - 制服を切り刻んだ
説明均等に小さな部分に刻むことです。玉ねぎ、ニンジン、ショウガ、ニンニク、ネギなどの野菜に使用されます。
半月切りHalf Moon
説明: カット「メイア ルア」– 半円にカットします。スープや煮込みに適しています。きゅうり、ダイコン、トマト、ナス、ニンジン、レンコンなどの野菜に使用されます。
ICHOGIRI [いちょう切り] - イチョウの葉
説明: 銀杏の葉 カット スープや煮込みに適しています。大根、人参などの野菜に使用されます。
拍子木切り - 棒状に切る
説明：5 cm x 1 cm x 1 cmの棒状に切る。揚げ物や煮物に適している。大根、ニンジンなどの野菜に使用します。
彩の目切り - 立方体に切る
説明立方体にカット – 通常、厚さは1cmです。スープやサラダに適しています。大根、ニンジン、きゅうりなどの野菜に使用されます。
HOSOGHIRI [細切り] - 薄いストリップ
説明: 細い帯状に切ったもの [4-5 cm x 3 mm] 煮込み料理やサラダに適しています。きゅうり、ごぼう、じゃがいも、大根、人参、ねぎ、ピーマンなどの野菜に使用されます。
SENGIRI [千切り] - 千切り
説明: 細かく刻んで、スタイルで ジュリエンヌ. キャベツ、しょうが、大根、人参などの野菜に使用されます。
ZAKUGIRI [ザク切り] - 大きなカット
説明: 厚切りで、通常3〜4cmの幅で、均一ではありません。揚げ物や煮込み料理に適しています。 鍋物野菜として使われるキャベツ、葉物野菜、トマト、ネギなど。
ぶつ切り素朴なみじん切り
説明: 3 cm程度に切ることをお勧めします。煮込み料理に最適です。ネギ、セロリなどの野菜に使用されます。
短冊切り紙片を切る
説明「紙の帯」をカットします。サラダやスープに適しています。大根や人参などの野菜に使用されます。 こんにゃく, など。
SASAGAKI [ささがき] - 鉛筆削り
説明野菜の先端を削り、まるでナイフで鉛筆を尖らせるかのようにします。サラダやスープに適しています。牛蒡や人参などの野菜に使用されます。
SOGIGIRI [そぎ切り] - 角のあるカット
説明傾斜した部分に切り分ける [45度の角度]。より早く均一に料理する手助けとなります。きのこ、キャベツ、スイスチャードなどの野菜に使用されます。
HANA RENKON [花レンコン] - Lotus Roots
説明: 蓮根を花の形に形成し、スライスします。蓮根のような野菜に使用されます。
KAZARIKIRI [飾り切り] - 飾り切り
説明: 装飾的なカット。いくつかの例としては、花の形をした人参があります [はなぎり] 手作りまたは特別な型を使用して作られ、 しいたけ 表面に花の形の切り込みが入っており、装飾に適しています。キノコなどの野菜に使われる しいたけ、ニンジン、レンコンなど。
