สปาเก็ตตี้เป็นอาหารที่มีการบริโภคทุกวันในประเทศญี่ปุ่น มีทั้งหลายพันชนิดของสปาเก็ตตี้ที่แตกต่างกันจากสปาเก็ตตี้ทางตะวันตกทั้งในเรื่องของแป้งและส่วนผสมของเมนูด้วย ในบทความนี้เราจะมาพูดถึงประเภทของสปาเก็ตตี้ที่มีอยู่ในประเทศญี่ปุ่น
แม้เราจะพูดถึงชนิดของบะหมี่ที่แตกต่างกัน แต่ประเทศญี่ปุ่นก็โด่งดังด้วยการทำเส้นเองในร้านอาหาร ดังนั้นรสชาติและลักษณะก็เปลี่ยนไปตามภูมิภาคและร้านอาหาร ทำให้มีชนิดที่เป็นเอกลักษณ์และที่ไม่สามารถบรรยายได้
ตลอดบทความเราจะไฮไลต์หนึ่งในคีย์เวิร์ดสำหรับพาสต้าแต่ละประเภทโดยการคลิกที่มันคุณจะเข้าสู่บทความที่พูดถึงพาสต้าประเภทนั้น ๆ เพิ่มเติม
ดัชนีเนื้อหา
ราเมนหรือลาเมน - บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
ราเมง เป็นจานที่เรียบง่ายซึ่งประกอบด้วยซุปบะหมี่ที่มีส่วนผสมและรสชาติหลากหลาย โดยทั่วไปแล้วร้านอาหารจะทำเส้นบะหมี่เองซึ่งใช้ในจานที่คล้ายคลึงกับราเมนของมิโยจิ (เพียงแค่ในเรื่องของรูปร่าง)
มีราเมนหลายร้อยประเภทที่แตกต่างกัน เชฟบางคนใช้ชีวิตทั้งชีวิตเพื่อปรับปรุงสูตรดั้งเดิมของพวกเขา การเตรียม ลาเมน บางชนิดอาจใช้เวลาถึง 12 ชั่วโมง มีร้านราเมนหลายพันแห่งกระจายอยู่ทั่วประเทศญี่ปุ่น
alémจาก shoyu lamen, shio lamen และ misso lamen เรามีการเตรียมที่แตกต่างกันเช่น tsukemen และ tantanmen พ่อครัวบางคนไปไกลกว่านั้นและสร้างราเมนที่มีน้ำซุปสีดำ ลุกเป็นไฟ หรือมีเนื้อสัตว์ แนวคิดไม่มีที่สิ้นสุด!
โซบะ - บะหมี่บัควีท
そば มันเส้นญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมทำจากบัควีทที่มักจะถูกเสิร์ฟเย็นหรือร้อน พบได้ง่ายทั่วญี่ปุ่น เป็นจานที่ค่อนข้างธรรมดาซึ่งแทนที่ชุดมื้ออาหารมาตรฐานที่ประกอบด้วยข้าวและเนื้อสัตว์
มี soba หลากหลายประเภท ตั้งแต่รูปแบบที่ผลิตอย่างอาจมีส่วนผสมถึงรูปแบบที่ทำเองจากแป้งโซบานั่นก็เป็นแป้งบั๊กวีน ซึ่งมีความบาง จนถึงเจ็บตัวได้ ซอบะแล้วก็จะใส่เส้นลงไปกับซีอิ๊วของจาน ทำให้มีรสชาติที่อยายย่อยได้อย่างยอดเยี่ยม
บางคุณสมบัติของโซบะคือความกรอบ ความรู้สึกที่แป้งและซอสผสมกันและสัมผัสได้ที่ลิ้น รวมถึงกลิ่นหอมของมัน โซบะที่เป็นแบบดั้งเดิมที่สุดคือ kakesoba, tenpurasoba, zarusoba (บะหมี่เย็น), sansaisoba และอีกมากมาย
อุด้ง - บะหมี่หนา
อุด้ง เส้นหมี่ใหญ่ทำจากแป้งสาลี เส้นหมี่ชนิดนี้มักจะหนากว่าโซบะ และมีสีขาวมากขึ้น โดยยังมีน้ำซุปที่ทำจาก ダシ, mirin และ shoyu โดยทั่วไปแล้วร้านอาหารซูบะจะให้บริการจานเดียวกันกับเส้นอุด้ง
หรือพูดอีกอย่างคือ มี zaru udon, kake udon, kamaage udon, chikara udon, kare udon, kitsune udon และอีกมากมาย เช่นเดียวกับ soba อุด้งมีรสชาติที่เบากว่าซึ่งมักขึ้นอยู่กับน้ำจิ้มและวัตถุดิบที่มาพร้อมกัน
ขณะที่เส้นโซบะมีสีน้ำตาล กลายและบาง ส่วนเส้นอูดอนมีสีขาวสดใส กลมและหนา เราจะพบรสชาติและความหนาของเส้นอูดอนที่ท่านไปทานสามารถแปรผันตามภูมิภาคของประเทศญี่ปุ่นได้
Harusame - บะหมี่ใส
อาหารแห้งที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ที่ทำจากแป้งและน้ำ และสามารถใช้ทำเป็นสปาเก็ตตี้สโตมีชถั่วเน่าหรือปาท่องโก๋ได้
harusame มักทำจากแป้งถั่วงอก แป้งมันฝรั่ง แป้งมันหวาน แป้งสาคู หรือแป้งอ้อย ในกรณีของเวอร์ชันญี่ปุ่น มักทำจากแป้งมันฝรั่ง โดยชื่อของมันหมายถึงฝนฤดูใบไม้ผลิ (春雨)
สาหร่ายโปร่งเป็นสิ่งที่ใช้กันอยู่ทั่วไปในการทำสลัด หรือเป็นส่วนผสมในอาหารจานด่วน และบ่อยๆ ก็ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นที่มีลักษณะเหมือนอาหารจีนและเกาหลี ตัวเลือกที่คล้ายคลึงอีกตัวคือ Shirataki
Shirataki - บะหมี่ไร้แคลอรี่
ชิราทากิ หรือที่เรียกว่า こんにゃく ได้รับความนิยมนอกประเทศญี่ปุ่นในฐานะอาหารลดน้ำหนักเนื่องจากไม่มีแคลอรี่ พาสต้าบาง ๆ โปร่งแสงทำจาก มันแกวบุก มันเหนียวมีใยอาหารมาก และมีน้อยคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่ค่ะ
เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นที่นิยมมากใน sukiyaki, nikujyaga และอาหารต้มอื่นๆ เส้นก๋วยเตี๋ยวยังสามารถระบายให้แห้งและคั่วได้ ซึ่งช่วยลดรสขมและให้เนื้อสัมผัสแก่เส้นก๋วยเตี๋ยว ซึ่งมักจะใช้ในซุปหรือซอส
เส้น shirataki สามารถซื้อได้ทั้งแบบแห้งหรือเปียก เมื่อซื้อแบบเปียก จะถูกบรรจุในของเหลว โดยทั่วไปแล้วจะมีอายุการเก็บรักษาได้สูงสุดถึงหนึ่งปี แนะนำให้ล้างเส้นเพื่อกำจัดกลิ่นจากเวอร์ชันเหลว
素麺 - สปาเก็ตตี้เย็น
เส้น somen [素麺] เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งสาลีสีขาวที่บางมาก มักเสิร์ฟแบบเย็นและเป็นที่นิยมมากในฤดูร้อนของญี่ปุ่น เส้นเดียวกันนี้สามารถเสิร์ฟแบบร้อนในฤดูหนาวในชื่อ nyumen.
โซเมนจะถูกแช่เย็นทันทีหลังจากต้มเสร็จ และจะเสิร์ฟแบบเปล่าเพื่อนำไปจิ้มกับน้ำจิ้มที่เรียกว่า tsuyu ซึ่งมักจะมีส่วนผสมหลักคือ katsuobushi กับหอม ขิง หรือ myoga ที่น่าประหลาดใจเส้นก๋วยเตี๋ยวเย็นนี้อร่อยจริงๆ
บางร้านอาหารมี nagashi-somen ให้บริการ ในโอกาสนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกวางในรางไม้ไผ่ยาว ๆ ที่ลอยอยู่ โดยในขณะนั้นคุณจะต้องรีบ จับเส้นก๋วยเตี๋ยวและจุ่มลงในน้ำจิ้ม เป็นการจัดเส้นก๋วยเตี๋ยวในลักษณะเหมือนเสื่อ
ยากิโซบะ - บะหมี่ผัด
คำว่า Yakisoba มีความหมายตามตัวอักษรว่า "บะหมี่ผัด" หนึ่งในจานนี้เป็นที่นิยมและชื่นชอบในหลายส่วนของโลก โดยเฉพาะในบราซิล เป็นอาหารข้างถนนที่มีอยู่ในเทศกาลและงานแฟร์ต่างๆ.
ยากิโซบะเป็นจานที่เรียบง่าย ทำมาจากเส้นบะหมี่ผัดกับผักและเนื้อสัตว์ โดยมักจะมีรสชาติที่ดีและมีซอสเฉพาะ เส้นบะหมี่จีนที่ใช้ใน ยากิโซบะ เรียกว่า ชูคาเมน ซึ่งใกล้เคียงกับ ราเมน
มีความแปรปรวนเช่น ยากิวด้ง ที่ทำจากเส้นใหญ่
ยากิโซบะเป็นที่รู้จักกันดีและอร่อยจนมักจะขายอยู่ในขนมปังที่ร้านสะดวกซื้อที่เรียกว่า ยากิโซบะ ขน
Tokoroten - บะหมี่สาหร่าย
トコロテン เป็นพาสต้าที่ทำจากสาหร่ายอะกาโรไฟติกและชาวญี่ปุ่นนิยมบริโภคมานานกว่าพันปี เชื่อกันว่า Tokoroten ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับญี่ปุ่นในช่วงสมัยนาราโดยมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในภูมิภาคเอโดะ
ดั้งเดิมแล้วบะหมี่ถูกทำขึ้นโดยการต้ม tengusa และเสิร์ฟให้รับประทานทันที ผ่านการแช่แข็งทำให้เกิด kanten ซึ่งเป็นเจลลี่หรือ Ágar-ágar ความแข็งแรงทำให้เกิดบะหมี่ tokoroten
トコロテン จะทานร้อนหรือเย็นก็ได้ สำหรับพาสต้า ควรบริโภคที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและ ซอสถั่วเหลือง, บางครั้งกับโนริ พริก และงา ในภูมิภาคคันไซ โตโคโรเต็นจะถูกบริโภคเป็นของหวานกับ 黒蜜.
ฮิยามูกิ - ข้าวสาลีเย็น
ひやむぎ [冷麦] หมายถึงข้าวสาลีแช่แข็งเป็นบะหมี่ญี่ปุ่นที่แห้งและละเอียดมากที่ทำจากข้าวสาลี มีความหนากว่าโซเม็งคล้ายกับวุ้นเส้นถือว่าเป็นพาสต้าที่บางที่สุดเป็นอันดับสองรองจาก そめん.
Hiyamugi มีเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 1.3 มม. และ 1.7 มม. สิ่งที่หนากว่าคืออูด้งและสิ่งที่บางกว่าคือโซเมน โดยปกติจะเป็นสีขาว แต่สามารถผสมกับพาสต้าสีชมพูหรือสีเขียวได้
ひやむぎ เกล็ดนำมาติดเหนือแก้วดินให้ถูกใจในช่วงเดือนฤดูร้อน มักจะเสิร์ฟบนน้ำแข็งหรือลอยในน้ำในชามแก้วโปร่งใส บะหมี่เย็นจะเสิร์ฟพร้อมซอสแยกข้าง ที่เรียกว่า tsukejiru ทำจากดาชิ ซอสถั่วเหลือง และมิริน
Chanpon - บะหมี่ปรุงในน้ำซุป
チャンポン เป็นอาหารพื้นเมืองของนาการาซากิ เวอร์ชันต่าง ๆ ของมันมีในประเทศญี่ปุ่น เกาหลี และจีน อาหารนี้ได้รับความกระตุ้นจากอาหารจีน ประกอบด้วยเนื้อหมู ซีฟู้ด และผักที่ทอดกับน้ำมันสำหรับเตรียมอาหารทั่วไปที่ทำจากกระดูก
มักกะโรนีทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับ chanpon ตรงกันข้ามกับจานราเมนอื่น ๆ ต้องใช้เพียงหม้อเดียว เนื่องจากมักกะโรนีจะถูกต้มพร้อมกับซุป ตามช่วงเวลา ภูมิภาค และสถานการณ์ วัตถุดิบจะแตกต่างกันไปพร้อมกับรสชาติ
มีความหลากหลายอื่น ๆ ที่พบในญี่ปุ่น Ankake no Chanpon เป็นรูปแบบที่มีพื้นฐานจากซอสถั่วเหลืองที่พบในเมือง Tottori, จังหวัด Shimane รวมถึงในเมือง Amagasaki, จังหวัด Hyōgo.
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป-คัพนู้ดเดิ้ล
มาม่าและ Cup Noodles ที่มีชื่อเสียงถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1958 ที่ประเทศญี่ปุ่นโดย Momofuku Ando ผู้ก่อตั้ง Nissin เป็นหนึ่งในบะหมี่ที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก ที่ญี่ปุ่นมีรสชาติและประเภทบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่แตกต่างกันมากมายหลายพันชนิด
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปถูกบริโภคโดยคนญี่ปุ่นและประชากรทั่วโลกเนื่องจากราคาถูกและใช้เวลาในการเตรียมสั้น เรียกว่า lamen รสชาติของมันไม่ใกล้เคียงกับราเมนดั้งเดิม
แม้จะอร่อย แต่มันสูงไขมัน โซเดียม และสารเคมีต่างๆ ซึ่งอาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภคบ่อยเกินไป ณ ขณะนี้ทุกประเทศผลิตเส้นหมี่ราดรสแบบอัตโนมัติของตนเอง
บะหมี่ญี่ปุ่นประเภทอื่น ๆ
ซานุกิอุด้ง - เป็นที่นิยมในคางาวะ มีลักษณะเฉพาะตัว เส้นบะหมี่มีรูปสี่เหลี่ยมและขอบเรียบ มีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวได้ค่อนข้างมาก ชนิดนี้ของอุด้งสามารถพบได้ในร้านอาหารที่เขียนว่า [さぬき].
Wanko Soba - สไตล์จากจังหวัดอิวาเตะ โดยเฉพาะในมอริโอกะและฮานามากิ ประกอบด้วยเส้นโซบะจำนวนเล็กน้อยในชามขนาดเล็ก ที่คุณสามารถทานเส้นโซบะอย่างรวดเร็วและเติมชามของคุณทันที
Sara udon - หมายถึง "บะหมี่จาน" โดยตรง เป็นอาหารต้นตำรับของจังหวัดนางาซากิ แม้ชื่อจะเป็น Udon แต่ก็มีการเปลี่ยนแปลงด้วยบะหมี่เส้นเล็กที่ได้รับความนิยมมาก บะหมี่จะถูกเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีผัด, moyashi, ผัก, เนื้อหมู และอื่น ๆ
โอกินาว่าโซบะ - เส้นก๋วยเตี๋ยวประเภทหนึ่งที่ทำในโอกินาวา แป้งของมันไม่เหมือนกับโซบะดั้งเดิม มีลักษณะคล้ายกับ อุด้ง และซุปของคุณเตือนมาก ラーメンมวลอาจมีลักษณะแบนเล็กน้อยขึ้นอยู่กับพื้นที่ในโอกินาว่า
โทชิโกชิโซบะ - จานอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ทำจากเส้นบะหมี่ที่กินในคืนก่อนวันปีใหม่ ขนบธรรมเนียมนี้จะทำให้ความยากลำบากของปีที่ผ่านมาอยู่เบื้องหลังเพราะเส้นโซบะที่ทำจากบัควีทบริสุทธิ์นั้นถูกตัดได้ง่ายขณะรับประทาน
つけ麺 - ชนิดของราเมนที่ค่อนข้างเข้มข้นโดยมีน้ำซุปข้นซึ่งจริง ๆ แล้วคุณจะจุ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวลงในน้ำซุปเพื่อนำไปรับประทาน เส้นโซบะและอุด้งเป็นหนึ่งในประเภทเส้นที่ใช้ในจานนี้
Wafu Pasta - พาสต้าอิตาเลียนในญี่ปุ่น
ในญี่ปุ่นเช่นเดียวกับทั่วโลก คุณจะพบกับพาสต้าแบบดั้งเดิมจากอิตาลีและภูมิภาคอื่น ๆ ของยุโรป สูตรอาหารตะวันตกเช่น carbonara เป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่น ฉันได้ลองพาสต้าพวกนี้โดยขอบคุณญี่ปุ่น
มีแฟรนไชส์ร้านอาหารเช่น saizeriya ที่เชี่ยวชาญในพาสต้าแบบที่คล้ายกับอาหารอิตาเลียน แต่ปรับให้เข้ากับรสนิยมญี่ปุ่น พิซซ่าและประเภทข้าวแป้งอื่นๆ เป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่น
มีการผสมผสานระหว่างเส้นพาสต้าอิตาเลียนกับเส้นพาสต้าญี่ปุ่นเรียกว่า Wafu Pasta เช่นเดียวกับที่พบสูตรอาหารอิตาเลียนแท้ๆ ในญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังมีเส้นพาสต้าแบบดั้งเดิม เช่น สปาเก็ตตี้ในสูตรอาหารญี่ปุ่นอีกด้วย
ที่มาของวัน Wafu พาสต้ากลับไปที่ 1953 ในร้านอาหารเล็ก ๆ ในโตเกียวเรียกว่า Kabenoana (โก้ใน Wall) ในขณะที่มีเพียงสามร้านอาหารที่ให้บริการอาหารพาสต้าในโตเกียวซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือที่โรงแรมอิมพีเรียล.”
อิตาลีประเภทพาสต้ามักเรียกว่า pasta ซึ่งแปลว่าส่วนผสม นอกจากนี้ยังมักใช้เพื่ออ้างถึงความหลากหลายของจานพาสต้า ในภาษาญี่ปุ่น เรียกแป้งมักกะโรนีว่า men [麺]。
โดยปกติแป้งโดว์จะทำจากแป้งโดรัมไร้เชื้อผสมกับน้ำแล้วปั้นเป็นใบไม้หรือในรูปแบบต่างๆ สามารถทำด้วยแป้งจากธัญพืชหรือธัญพืชอื่น ๆ และสามารถใช้ไข่แทนน้ำได้
คำศัพท์ภาษาญี่ปุ่นเกี่ยวกับพาสต้า
นอกจากชนิดของเส้นหมี่ญี่ปุ่นที่เราเห็นในบทความ คุณอาจจะต้องการลองประสบการณ์อย่างอื่นจากปัตตาและผลิตภัณฑ์เนื้อเส้นอิตาลีด้วย ด้านล่างนี้เราจะเอารายการคำที่เกี่ยวข้องกับเส้นหมี่ตามภาษาญี่ปุ่น
| ภาษาไทย | ญี่ปุ่น | Romaji |
| บะหมี่หนา | 太麺 | futomen |
| วางกับไข่ | エッグパスタ | eggupasuta |
| ผมนางฟ้า | カペッリダンジェロ | kaperridanjero |
| พาสต้าบาง (fettucine) | 平麺 | hiraman |
| คาเพลลินี | カッペリーニ | kapperiinii |
| วุ้นเส้น | バーミセリ | beemiseri |
| คาร์โบนาร่า | カルボナーラ | karubonaara |
| เฟเดลีน | フェデリーニ | fuederiini |
บะหมี่ญี่ปุ่นหาซื้อได้ที่ไหน?
หลังจากที่เห็นของอร่อยเหล่านี้ คุณอาจจะสงสัยว่าจะซื้อและกินเส้นหมี่เหล่านี้ที่ไหน ถ้าคุณอยู่ในประเทศญี่ปุ่น คุณสามารถไปได้ที่ถนนใดก็ได้และคุณจะพบร้านขายของหรือร้านอาหารได้โดยง่าย ส่วนถ้าคุณอาศัยอยู่ในประเทศบราซิล คุณจะมีความยากลำบากในการหามันมากสุด
ในบราซิล มักจะพบ yakisoba, udon, และ ramen แต่โซบะจากบุคอนกันก็ยากที่จะหาได้ บางคนสามารถซื้อเส้นเหล็กเหล็กเจาโปรในหมู่ร้านที่มีของตกแต่งภาคตะวันออก
ไม่幸運ที่เส้นก๋วยเตี๋ยวอุตสาหกรรมญี่ปุ่นที่ขายในตลาดเหล่านี้ไม่ใช่เส้นก๋วยเตี๋ยวเดียวกับที่พบในญี่ปุ่น หลายยี่ห้อผลิตในบราซิลและเพียงแค่เลียนแบบเส้นก๋วยเตี๋ยวแท้ที่พบใน ร้านอาหารญี่ปุ่น。
รายชื่อขนมจีน
ญี่ปุ่นและจีนมีความเชื่อมโยงที่ใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะพบเส้นก๋วยเตี๋ยวจีนในญี่ปุ่น ทั้งในเวอร์ชันญี่ปุ่นและในเวอร์ชันต้นฉบับของจีน เพื่อเสริมบทความ เราจะทิ้งรายการเส้นก๋วยเตี๋ยวจีนไว้:
บางครั้งชื่อด้านล่างหมายถึงส่วนผสมในพาสต้าจีนผสม เป็นอาหารยอดนิยมและธรรมดา ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับบทความถ้าคุณชอบมันแบ่งปันและแสดงความคิดเห็นของคุณ
- มดปีนต้นไม้
- บันเมี่ยน
- เนื้อวัวสนุก
- รถเข็น
- ฉงชิ่ง
- Chow Mein
- ข้ามสะพาน
- กวนเฟิน
- Dan zai
- Dandan
- เมาสุรา
- หมี่ฮกเกี้ยน
- เผ็ดและเปรี้ยว
- บะหมี่แห้งร้อนๆ
- ลาเมียนเนื้อหลานโจว
- Liangpi
- Lo mein
- โลมิ
- หวีดันเฟน
- ลัวซิฟิน
- หมี่ป๊อก
- มิลลิ่ง (Millinge)
- สะเต๊ะบีฮุน
- เซี่ยงไฮ้ทอด
- ซูสไตล์
- อุลมยอน
- เกี๊ยวห่อ
- Yuntunmian
- Zhajiangmian
- ビャンビャン
- เซลโลเฟน
- ฝาหม้อชินเชียง
- คุมเอน
- 刀削 (Daoxiao)
- เครามังกร
- เหอหนานตุ๋น
- ร้อนแห้ง
- จุกซิง
- カオミンジン
- ลายสนุก
- 拉麵
- Liangpi
- มิกัน
- ミスア
- มิกเซี่ยน
- ถั่วเขียวแผ่น
- น้ำมัน
- Paomo
- ราเมง
- เส้นหมี่
- Saang mein
- Shahe fen
- ไข่กุ้ง
- เงิน
- ยี่เหมิน
- ยูเมียน
- กงไจ๋เมี้ยน
- บะหมี่เกี๊ยว
- เชียนซาชาe
- โดโทริกุกซู
- Garak guksu
- จอลลมยอน
