La tarta de queso japonesa (スフレチーズケーキ) tiene sus peculiaridades en comparación con otros países. Cada lugar tiene su forma de hacer un delicioso postre. Este tipo de bizcocho tiene una o más capas y la capa principal es más firme mezclada con queso fresco y blando. Los quesos que se utilizan habitualmente son el requesón, el queso crema o el ricotta (estos quesos son más nobles y suaves, ideales para este tipo de dulces).
Vamos ver algunas curiosidades de este postre, especialmente del cheesecake japonés, cómo se hace y sugerencias de lugares donde puedes encontrarlo.
Índice de Contenido
Historia de la tarta de queso
La evidencia muestra que la tarta de queso se originó en la Antigua Grecia. Pero la primera tarta de queso solo fue mencionada por el médico griego Aegimus en el siglo V a.C., incluso escribió sobre un libro que hablaba del arte de hacer tarta de queso. Y las primeras recetas de tarta de queso se encuentran en los libros “Cato un anciano” (en referencia a Cato, emperador, senador e historiador romano) y “De Agri Cultura” (obra más antigua en prosa latina). Al menos 20 países tienen sus propias versiones de tarta de queso.
Estas dos obras contienen las recetas de los postres de libum, savillum y placenta (varias capas de masa mezcladas con queso y miel), que se asemeja mucho al cheesecake que conocemos. Pero también existen afirmaciones de que el cheesecake sea parte de la cocina americana, por ejemplo, el renombrado chef Heston Blumenthal cree en esta idea porque en un libro de recetas del año 1390 llamado ''Forme of Cury'' se encontró una receta parecida al cheesecake. En el libro, la receta se llama sambocade y tiene en su composición flor de saúco y agua de rosas.
La versión común para nosotros hoy en día también tiene galletas o hojaldre o bizcocho y se puede hornear o no, pero siempre refrigerada para mantener su estructura y carácter. Está endulzado con azúcar y aromatizado de diversas formas, como limón, chocolate, vainilla, especias, calabazas y muchas otras. Y encima de la tarta de queso pueden venir frutas, jaleas, nueces, galletas y varias opciones.
tarta de queso japonesa
El cheesecake japonés también es conocido como cheesecake estilo soufflé, cheesecake de algodón o cheesecake de luz. Estos nombres hacen referencia a la suavidad y ligereza de este postre. El cheesecake de la cocina japonesa es más suave, menos dulce y menos calórico que la versión americana. En la receta lleva menos queso y azúcar.
Aunque tiene el nombre en inglés de cheesecake (pastel de queso), este postre no entra en la categoría de pastel, sino de una tarta de crema. Debido a la cantidad de huevos, ausencia de harina, no tener que ir al horno y otros factores. El cheesecake que no va al horno se llama cheesecake raro (レ ア チ ー ズ ケ ー キ). La receta del cheesecake japonés fue creada por el chef Tomotaro Kuzuno, quien se inspiró en un cheesecake käsekuchen (alemán) durante un viaje a Berlín en la década de 1960.
La receta incluye queso crema, mantequilla, azúcar y huevos. La tarta de queso japonesa tiene una textura esponjosa porque las claras y las yemas se baten por separado y el postre se hace al baño María. Pero no fue hasta 1990 que la tarta de queso japonesa ganó notoriedad mundial, gracias a la panadería Tio Tetsu's Cheesecake, que tiene este postre como especialidad.
Pastel de queso del tío Tetsu
Tio Tetsu's Cheesecake Bakery (てつおじさんの店) se estableció en 1947 en la calle Oyafukou en Hakata de Fukuoka en Japón, pero solo en 1990 se hizo más conocida. Fuera de Japón, la marca ya cuenta con al menos 70 tiendas en lugares como China, Hong Kong, Singapur, Taiwán, Tailandia, Malasia, Filipinas, Camboya, Nueva Zelanda, Australia, Canadá, Pakistán, Arabia Saudita y Qatar.
El diseño del ambiente consiste en la parte interna muy acogedora en colores rojo y blanco, además de cocinas en plano abierto que permiten a los clientes ver los postres siendo preparados. El mercado chino se adhirió a la panadería Tio Tetsu's Cheesecake en 2013 expandiéndose en Shanghái.
A medida que la demanda de este postre se disparó, las colas en el establecimiento fueron enormes. Por lo tanto, se limitó a una sola tarta de queso japonesa por persona. En 2015, se abrió el primer Cheesecake de Tio Tetsu fuera de Asia, en Toronto, Canadá. Hay 45 puntos de venta en todo Japón.
Hay 11 sitios en Malasia, 9 en Indonesia y 8 en Taiwán. En 2016, se abrieron tiendas en Sydney y a finales de 2017 en Melbourne y Auckland. También hay sucursales en Waikiki, Los Ángeles. Se abrió una tienda en 2019 en Lahore.
receta de tarta de queso japonesa
Ingredientes para hacer tarta de queso japonesa (receta de Recetas Tudo)
- 6 huevos
- 60 gramos de maicena
- 60 gramos de harina de trigo
- 250 gramos de queso crema
- 120 gramos de azúcar (¾ taza)
- 50 gramos de mantequilla
- 100 mililitros de leche
- jugo de limon
Manera de hacer
- Cernir el trigo y la maizena en un tazón. Reserve.
- Bate bien por separado el queso crema, la mantequilla y la leche.
- Separa las claras de las yemas, bate las yemas y agrégalas a los ingredientes anteriores, junto con el jugo de limón. Vuelve a batir. Añade también la harina poco a poco mientras revuelves.
- En este momento, enciende el horno a 150ºC y coloca en su interior una bandeja con agua, para cocinar esta receta al baño maría. Forra un molde de pastel redondo con papel mantequilla, en el fondo y los laterales.
- Aparte bate las claras y, cuando estén firmes, añade el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.
- Cuando estén listas, añade las claras poco a poco a la masa del bizcocho, incorporando delicadamente para que no pierdan el aire.
- Coloca la forma del pastel dentro de la bandeja con agua y hornea en el horno a 150ºC durante 60 minutos. (El tiempo de hornear el cheesecake puede variar. Por eso, después de 50 minutos, pincha el pastel con un palillo para confirmar si está listo o si necesita seguir horneándose.)
- Cuando el pastel de queso japonés esté horneado, abre la puerta del horno y déjalo enfriar sin sacarlo del horno, para que no sufra un choque térmico y termine desinflándose.
Si también quieres la receta de tarta de queso con chocolate japonés, te dejo el video a continuación también de Tudo Recipes.
Fuentes: Wikipedia / Todas las recetas
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