¡Aprende a hacer uno de los dulces que Yamato hizo para su amado! El Sachertorte (en japonés, ザッハトルテ), que también en Brasil es conocido como Torta Sacher, es un dulce que vino de Austria y es apreciado en todo el mundo.
En especial, los japoneses han puesto este pastel (aunque se llame tarta, no es más que un pastel) en el menú de sus pastelerías y también se utiliza como opción de regalo para el Día de San Valentín.
Este postre tiene tanto éxito que incluso ayudó a Mc Donalds en Japón a salir de una crisis creada por un escándalo de la carne en 2015, donde la popularidad de la cadena cayó mucho. Mc Café invirtió en dulces extranjeros y Sachertorte se incluyó y se convirtió en uno de los más solicitados.
Índice de Contenido
Consideraciones antes de comenzar la receta
En Oremonogatari, Yamato hizo este postre en pequeñas porciones y las envolvió en moldes. Puedes hacerlo en un solo molde de mayor tamaño.
La receta a continuación es una versión adaptada de la receta que se encuentra en el manga japonés.
La Sachertorte original tiene mermelada de albaricoque como relleno, pero si no te gusta, puedes elegir otra mermelada o usar glaseado de chocolate si lo deseas.
La glaseado es la cobertura líquida de chocolate que se coloca al final. Solo haz el glaseado cuando el pastel esté completamente listo, ya que debe usarse aún tibio.
Sin más, ¡vamos a la receta!
Sachertorte
Rendimiento1 pastel de 18 cm o 6 pastelitos de 5 cm
- Precalienta el horno a 180°C;
- Engrase los moldes con mantequilla y colóquelos al final de las formas de papel de hornear;
Para la masa del bizcocho
Ingredientes
- 70 g de chocolate negro en barra picada
- 70 g de mantequilla sin sal
- 70 g de azúcar
- 3 huevos (claras y yemas separadas)
- 40g de harina de trigo blando tamizada
Manera de hacer
1. Separa el azúcar en 2 partes.
2. Con una parte del azúcar mezcla con las claras y lleva a baño maría. Mezcla sin parar para no cocinar las claras. Cuando el azúcar esté disuelto, lleva la mezcla de claras a una batidora.
3. Bate las claras a punto de nieve hasta formar picos pequeños. Ten cuidado de no batir demasiado, ya que el bizcocho puede resecarse. Reserva.
4. Derrite al baño maría el chocolate y la mantequilla juntos en el mismo bol. Reserva.
5. En otro bol, bate las yemas y el resto del azúcar hasta que quede una crema más clara y levemente esponjosa.
6. Agrega la harina de trigo a la mezcla de yemas.
7. Agrega el chocolate derretido a la mezcla de yemas. Mezcla bien hasta que todo esté bien incorporado.
8. Por último, añade las claras de huevo montadas a la crema de yemas con chocolate. Mezcla con cuidado.
9. Coloque en moldes hasta ⅔ de la capacidad (o en un molde más grande).
10. Hornea durante 20 minutos, o hasta que el pastel esté firme. (Basta hacer la famosa prueba del palito: si al pinchar y salir seco, está listo).
11. Espere a que se enfríe completamente y desmolde.
Al techo
Ingredientes
- 100g de mermelada de albaricoque, o la mermelada de tu elección
- 40 ml de agua hirviendo
- Manera de hacer
1. Disuelva la gelatina en el agua hirviendo. Úselo aún tibio.
2. Corta los pastelitos por la mitad y rellénalos.
3. Con la ayuda de un pincel, aplica la mermelada por fuera del bizcocho. Espera a que se enfríe.
4. Lleva los bolitos al congelador durante 10 minutos.
Para el acristalamiento
Con las galletas listas en el congelador, hacer el glaseado. Se divide en 2 partes, luego se une todo para su uso.
Parte 1 - Salsa
Ingredientes
- 25 g de chocolate en polvo
- 50 ml de agua
- 15 g de azúcar
- 25g de nata
Manera de hacer
1. Coloca todos los ingredientes en una cacerola.
2. Llevar al fuego hasta que todo el chocolate se derrita y tenga un aspecto aterciopelado. Apagar el fuego y reservar.
Parte 2 - Ganache
Ingredientes
- 100g de barra de chocolate amargo picada
- 80g de nata
- 20 g de mantequilla sin sal
Manera de hacer
1. En una cacerola pequeña, lleva la crema de leche a hervir. Apaga el fuego y añade el chocolate. Espera a que se enfríe un poco.
2. Añade la mantequilla.
Ahora solo une la parte 1 con la parte 2 y usa. Retire las galletas del congelador y coloque el glaseado sobre las galletas. Llevar al frigorífico durante 20 minutos y servir.
¿Te gustó esta receta? ¿Le gustaría ver alguna receta aquí en el sitio? Comparta con sus amigos:)
