Au petit-déjeuner, il sera là. Au goûter de l'école, il sera là. Quand on veut manger quelque chose de différent à la maison, il sera aussi là. Quelle est la présence du riz dans la vie des Japonais ? Dans cet article, nous allons parler exactement du riz japonais gohan (ご飯), ce riz qui est à la fois léger et entier mais collant en même temps. Ce riz juteux cultivé directement des plantations de riz au Japon.
Table des matières
Histoire et curiosités du riz japonais
Le riz est cultivé au Japon depuis plus de 3 000 ans. Pour le cultiver, il faut un climat froid et un sol enrichi.
La majeure partie du territoire japonais étant constituée de montagnes et de terrains escarpés, les Japonais cultivent le riz à Tanadas (棚田), qui sont des terrasses faites à la main sur les pentes japonaises. Comme l'endroit, sa culture est traditionnelle et principalement réalisée par des travailleurs âgés, car les jeunes Japonais se concentrent sur la vie urbaine.
Le riz de la période Kamakura (XIIe siècle) était autrefois utilisé comme monnaie d'échange.
Le riz est utilisé lors d'occasions spéciales, ainsi que pour les offrandes aux dieux décédés et aux êtres chers. Certains Japonais croient qu'il y a des dieux dans chaque grain de riz. Il y a un dieu du riz, appelé Inari, qui est aussi le dieu des renards et de la fécondation.
Types de riz japonais
Au Japon, il existe deux principales qualités de riz les plus utilisées. L'uruchimai (粳米), connu sous le nom de Riz Japonais, est le plus utilisé. Son grain est translucide et court. Après cuisson, il devient collant, facilitant sa prise avec les hashis.
Le riz mochigome (もち米), connu sous le nom de Riz Gluant, est court et opaque. Une fois cuit, il devient encore plus collant, plus gluant, plus ferme. Celui-ci est utilisé pour faire le mochi, ou des recettes qui nécessitent plus de liaison, comme le sekihan. Le mochigome est si collant que des spécialistes l'ont trouvé dans la composition du ciment utilisé pour construire la Grande Muraille de Chine ! Bien sûr, il existe de nombreux autres types de riz utilisés au Japon que nous ne mentionnerons pas dans cet article.
Recette de riz japonais
C'est la recette de riz japonais utilisée pour manger nature dans un bol ou faire des Onigiri. C'est une recette très libre, vous déterminez la quantité que vous utiliserez. N'oubliez pas de toujours utiliser le double de la quantité d'eau pour la quantité de riz.
Ingrédients
- Riz de type japonais - 500g
- Eau - 1 litre ;
Comment faire:
- 1. Lavez le riz en ant délicatement la main entre les grains pour ne pas le casser ;
- 2. Lavez 3 fois ou jusqu'à ce que l'eau soit aussi claire que possible. Vidange;
- 3. Placer dans un bol et ajouter l'eau qui servira à la cuisson (dans le cas de cette préparation, 1 litre) ;
- 4. Laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes et reposez-le toute la nuit ;
- 5. Mettez l'eau et le riz ensemble dans une casserole. Conseil important : l'eau doit être à 2 doigts au-dessus du riz. Si la quantité que vous utilisez est faible, ajoutez plus d’eau. Mais si l'eau que vous avez ajoutée dée 2 doigts, ne retirez pas l'eau) ;
- 6. Commencez par placer la casserole sans couvercle sur feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir;
- 7. Baissez le feu, mettez un torchon et le couvercle;
- 8. Faites cuire au moins 5 minutes et surveillez votre riz. Le temps de cuisson dépend de la durée de trempage dans l'eau. Plus le temps de trempage est long, moins le temps de cuisson est court ;
- 9. Éteignez le feu. Attendez 10 minutes et transférez dans un récipient. Soyez doux avec le riz, il se casse facilement ;
Prêt! Maintenant, profitez-en! Qu'as-tu pensé du post? Aimez-vous Gohan? Avez-vous une suggestion de suivi? Souhaitez-vous voir quel genre de recettes ici sur le site?
