Gyoza o Guioza è un famoso pastello cinese che è stato diffuso nella cucina giapponese. In Cina, questo piatto è conosciuto come Jiaozi, la sua pasta è simile a quella del pastello comune, ma viene cotta al vapore e poi leggermente fritta o grigliata.
Il gyoza è solitamente ripieno di carne e verdure, ha una forma oblata ed è consumato con una salsa a base di shoyo. La sua pasta non diventa croccante come un tortello, poiché viene cucinato; in realtà rimane umida, ma saporita.
Indice dei Contenuti
La storia di Gyoza
Il primo Gyoza, che solitamente ha una pasta più spessa e veniva solo cotto, arrivò in Giappone nel periodo Edo tramite Zhu Shun Shui che stava visitando il Giappone e preparò il Gyoza per il Daimyo Tokugawa Mitsukuni.
Il popolare Gyoza giapponese che conosciamo oggi è arrivato in Giappone solo dopo la seconda guerra mondiale. I giapponesi tornarono dalla Cina in Giappone e iniziarono a vendere Gyoza con una pasta molto più sottile, a causa della scarsità di cibo.
Curiosità su Gyoza
Ci sono 3 tipi principali di Gyoza che sono:
- Gli Yaki Gyoza (gyoza fritti) vengono fritti in una padella calda prima di essere cotti in acqua e a vapore;
- I Sui Gyoza sono cotti e serviti con un brodo leggero;
- I Gyoza sono fritti fino a diventare croccanti.
I gyoza possono essere trovati in ristoranti di specialità, bancarelle di cibo di strada, alcuni ristoranti di ramen, ristoranti cinesi e izakaya. I gyoza di solito costano dai 300 ai 600 yen una mezza dozzina.
Il Gyoza è solitamente apprezzato con una salsa di soia e aceto. A volte si aggiunge un po' di olio di peperoncino Rayu. I gyoza sono popolari a Utsunomiya, Tochigi e Hamamatsu. Alcuni ristoranti specializzati offrono Gyoza ripieni di gamberi, formaggio o ingredienti non convenzionali.
Ricetta Gyoza
Di seguito ti insegneremo una ricetta Gyoza. Ricorda che puoi utilizzare anche la comune pasta frolla che acquisti nei mercatini.
ingredienti dell'impasto
- 1/4 cucchiaino di sale.
- 1 tazza e 1/4 di acqua calda.
- 3 tazze di farina per tutti gli usi o 2 tazze di farina per tutti gli usi e 1 tazza di farina di riso o tapioca.
fare l'impasto
- In una ciotola metti la farina e il sale;
- Mescola e aggiungi l'acqua poco a poco, fino a quando l'impasto diventa omogeneo e si stacca dalle mani;
- Metti l'impasto in un sacchetto di plastica, chiudi e lascia riposare per 1 o 2 ore;
Ingredienti per il ripieno
- 500g di carne macinata;
- 1 cucchiaio di salsa di soia.
- 1 cucchiaino di sale.
- 1 cucchiaio di vino di riso.
- Un po' di pepe macinato.
- 3 cucchiai di olio di sesamo.
- 1 gambo di erba cipollina o cipolla, tritata finemente.
- Un po' di cavolo tritato.
- Un po' di zenzero fresco, tritato molto fine.
- Un po' di bietola tritata (facoltativo).
- 1 spicchio d'aglio schiacciato. (opzionale);
- Ajinomoto (opzionale).
Puoi insaporire e preparare il ripieno come preferisci. Mescola tutti gli ingredienti nel modo che ritieni migliore, fino a quando la carne non formi una lega. Puoi cuocere al vapore per 10 minuti, puoi utilizzare uno scolapasta. Puoi fare altre esperienze come cuocere in acqua bollente, o friggere leggermente prima o dopo averlo cucinato.
Puoi preparare la salsa per immergere il Gyoza prima di mangiare, con 100ml di salsa di soia, 100ml di aceto di riso e un po' di zenzero tritato, aglio e olio di sesamo.
Il sito Allrecipes Brasil insegna dettagliatamente nel video qui sotto come preparare questa deliziosa e semplice ricetta, utilizzando pasta per empanadas comune. Puoi guardare il video anche seguendo altre ricette, per avere una breve idea di come cucinare, piegare e chiudere le empanadas.
