日本の料理は、伝統、意味、そして何世紀にもわたる味わいによって特徴づけられています。日本の新年 (お正月)に祝われるレシピの中で、特に目を引く金色の甘味が一つあります。それはきんとん、また栗きんとんとも呼ばれます。単なる祝祭料理以上のもので、初めて迎える年への繁栄、豊かさ、希望の象徴を担っています。
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Kintonとは何ですか？
きんとんは、主にさつまいも（紫の皮と黄色の果肉を持つ日本のサツマイモ）と栗の甘露煮（シロップで煮た栗）を使って調理された甘いお菓子で、さらにみりんとまんじゅう（くちなしの実）から抽出した天然着色料のひとさじが加わります。その黄金色は金を連想させるため、富と良い願いの象徴とされています。
伝統的に、キントンはおせち料理の一部であり、幸せ、健康、長寿、繁栄などの良い願いを表すさまざまな珍味からなる新年の特別な食事です。
キントンの起源と意味
金団（Kinton）は日本の封建時代に生まれ、地域の食材が重要な祝祭で注目を集めていました。江戸時代において、さつまいもは甘さだけでなく、歴史的な重要性からも注目されました。それは飢饉の時代に生存を支えるために不可欠であり、何千もの家族を救いました。
甘いお菓子の黄金色は、サツマイモの果肉とガーデニアの染料を混ぜ合わせて得られるもので、金、富、豊かさを象徴しています。これらは新年に特に望まれる価値です。
新年のほかに、きんとんは結婚式や家族のイベントでも提供され、日本の伝統的な和菓子の和菓子屋にも存在します。
きんとんの材料
伝統的なレシピは少ない材料を使用しますが、それぞれが重要な役割を持っています：
- サツマイモ：日本のさつまいもで、甘く、乾燥していて繊維質な食感です。
- Kuri-no-kanroni: 煮た栗をシロップで保存したもの。
- Kuchinashi-no-mi: ガーデニアの皮、天然の黄色染料として使用されます。
- みりん：日本の甘い調味料で、甘味や光沢を引き立てます。
- 砂糖:少量を使用し、材料の自然な甘さに合わせて調整します。
キントンの作り方
きんとんの準備はシンプルですが、細部への注意が必要です。基本的なステップバイステップを見てみましょう：
- さつまいもの準備:皮をむいて、輪切りまたは小さな立方体に切ります。柔らかくなるまで調理します。
- ピューレ:ジャガイモをつぶして滑らかで均一なピューレを作ります。
- 色合い: ジャスミンの皮をガーゼで包み、ジャガイモと一緒に煮ると、黄金色の色合いを得ることができます。
- 混ぜ合わせ: みりん、砂糖（必要に応じて）を加え、すでに調理されたナッツと混ぜ合わせます。
- 完成: クリームが濃く、ナッツの塊が混ざるまでテクスチャを調整します。小さなポーションで提供するか、おせちの一部として提供してください。
ヒント: ポテトピューレのポイントと甘さと輝きのバランスは、完璧な金団（きんとん）にとって不可欠です。
おせち料理: おせちにきんとんが含まれている理由は？
おせち料理は、元日を迎える前に準備された料理のセットであり、年の最初の数日間にキッチンを使わないことを目的とした、日本の千年の伝統です。これらの食事は装飾された箱に入っており、メニューの各itemには、幸運と幸福をもたらす特定の意味が込められています。
金とんは富と経済的成功を表していますが、他のおせち料理、例えばエビ（長寿）、かずのこ（繁栄）、黒豆（健康と勤勉）と共に並べられます。
サツマイモの文化的重要性
味だけでなく、さつまいもは日本人にとって克服とレジリエンスの象徴です。関東地方を中心に、全国で栽培されており、困難な時期には食料を提供してくれました。今日でも、甘い料理や塩辛い料理の両方に使われており、焼かれたり、茹でられたり、秋や冬のレシピに利用されています。
日本の子供たちは、文化と食べ物の結びつきを強化する学校の伝統であるサツマイモの収穫に参加することがよくあります。
金団と日本の新年に関する興味深い事実
- 金団はデザートとは見なされず、むしろ儀式的な料理です。
- 自家製バージョンでは、カシューナッツと天然着色料の使用は任意です；
- 正月に使われる丸いお箸は、地上の世界と精神的な世界の間の移り変わりを象徴しています。
- おせちのすべての料理の準備は事前に行われます。なぜなら、年の初めの数日間に料理をすることは伝統的に避けられているからです。
- おせちの箱には最大15種類の料理が入ることができ、日本の食文化の多様性を祝う真の祝賀となります。
現在の日本の金屯
グローバリゼーションにも関わらず、きんとんは日本の正月の席にその地位を保っています。伝統的な家や和菓子店、季節料理の専門レストランでも見られます。世界中の日本商品を扱う店では、工業化されたバージョンや材料を見つけることができます。
あなたの準備はシンプルで象徴的であり、過去と現在を結びつけ、大都市の忙しい日常の中で小さな伝統の価値を取り戻しています。
